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面嘎嘎牛肉面王:28年“老馆子”将加盟店开到了广州

“里面坐嘛,吃啥子?”“二两牛肉面,少放点辣子!”1月3日上午10时,虽然已经过了早饭点,但市中区甘泉寺5号的“面嘎嘎牛肉面王”店里,仍然座无虚席。食客们“哧溜哧溜”地吃着面,店老板陈英则面带笑容,亲切地招呼着每一位来店的客人。

到今天,“面嘎嘎牛肉面王”面馆已经营了28年之久,说起这家名字奇特有趣的“老字号”,食客们的评价都是肯定。

“这家店好多年了,一直在这,味道巴适,分量也很足。”正在吃面的市民刘先生笑着说。

“感觉做牛肉面已经成为一种信仰了,以后70岁了还是要做。”陈英回忆起了创业之初的一些事。1991年,刚刚开始创业的她,在市中区甘泉寺附近租了一家店,取名为“面嘎嘎”,每天早上5点多她就要起床,将一切准备就绪,迎接第一位食客,一天下来,煮面、调味、招呼食客都是她一个人忙碌。陈英的父母曾是做餐饮的,从小她就对调味品有所研究,虽然开面馆很辛苦,但她做的牛肉面味道好、分量足,价格适宜,态度也好,自面馆开张后,生意都一直不错。

2002年,因店面拆迁的原因,陈英回到市中区龚家乡开超市。在开超市的那一年时间里,不少以前的食客给她打电话,问她为啥子不继续做面了,说很想念她做的面。甘泉寺一名房东老板特别喜欢陈英做的牛肉面,还亲自上门,来到陈英开的超市,邀请她重新开面馆。

思虑再三,陈英觉得自己还是对做牛肉面更有兴趣,于是回到市中区甘泉寺,继续做起了牛肉面生意,这一做,又是16年。附近的食客都评价道,她做的面是牛肉面中的经典,因而又在店名“面嘎嘎”的后面加上了“牛肉面王”几个字,从那以后,陈英的面馆就正式有了这个相当拉风的名字——“面嘎嘎牛肉面王”。

“较真的很,有时候出去耍,她都还要想着牛肉面。”陈英的丈夫唐先生说,曾经成都信息工程学院邀请陈英去学校做牛肉面,专门给了食堂两个窗口,做了两天,她晚上都睡不着觉,最后还是决定回甘泉寺做生意。

开店28年,有不少人慕名前来学习,最后以加盟的方式,将“面嘎嘎牛肉面”开到了广州、重庆、成都等地。

“味道好不好,只有顾客才能晓得。”陈英说,能坚持经营28年,诚信是最关键的,店里的牛肉面不管是面条还是调味品,都是真材实料,不含添加剂。而做臊子的牛肉,都是从养牛场购买的新鲜牛肉,经过去腥、切块、红烧等多道程序,才有了最后的鲜香入味。